Regionale Chinese keukens

De keuken van Peking

In de tijden van de Chinese keizers kwamen koks uit het hele land hun kookkunsten laten zien in de Verboden Stad. Daardoor is de Pekinese keuken, eigenlijk de keuken van de Keizer, rijkelijk beïnvloed en extreem verfijnd. Die beïnvloeding maakt het soms moeilijk om vast te stellen waar een gerecht nu precies vandaan komt.

De Pekinese keuken kenmerkt zich doordat de gerechten klein zijn, een soort hapjes of snacks eerder, dan een volledige maaltijd.

Veruit het bekendste gerecht uit Peking is natuurlijk de Peking Eend, of eigenlijk de Geroosterde Peking Eend. De bereiding van een Peking Eend neemt minimaal twee dagen in beslag.

Al in de dertiende eeuw was dit gerecht bekend. Het was een van de favoriete gerechten binnen de Ming-dynastie.

De keuken van Kanton

De Kantonese keuken vindt zijn oorsprong natuurlijk in het gebied rondom de stad Kanton (Guangzhou) in de provincie Guangdong. Aangezien de meeste Chinezen in het Westen uit deze regio afkomstig zijn, zijn ook de Kantonese gerechten het meest bekend in het Westen.

De Kantonese keuken wordt gekenmerkt door snelle bereiding (in de wok of door te stomen). Door die bereidingswijze wordt de smaak van de ingrediënten het best behouden. Door de ligging aan de kust worden in deze regio natuurlijk veel vis en schaaldieren gebruikt.
Kantonezen gebruiken zelden pittige kruiden in hun gerechten.

De meest beroemde gerechten uit Kanton zijn Dim sum (kleine hapjes, gekozen vanuit het hart), Wanton (garnalen in flensjes, lekker in de soep), Tsa Sieuw (geroosterd varkensvlees) en roergebakken groenten.

De keuken van Shanghai

Omdat Shanghai aan de kust ligt, maakt de Shanghainese keuken natuurlijk veel gebruik van vis en zeevruchten. De gerechten uit deze streek hebben een aparte aangename smaak en geur, die voor veel buitenstaanders moeilijk thuis te brengen is. Het door velen vermoede "geheime ingrediënt" is echter simpel: suiker, vaak in combinatie met sojasaus.

Shanghainese gerechten zijn overwegend klein (bij ons aangepast tot een volledige maaltijd). Beroemd is de gestoomde (hele) vis. Shanghai onderscheidt zich verder door, anders dan de Kantonese en Pekinese keuken, desserts op het menu te hebben.

De keuken van Szechuan

In het zuidwesten van China ligt de provincie Szechuan. De kookkunst uit die regio kenmerkt zich door het vele gebruik van scherpe pepers. Gerechten uit die streek zijn dan ook erg pittig en geurig.

Door de overvloedige aanwezigheid van ossen, bevat de Szechuan keuken ook meer rundvlees dan gerechten uit andere regio's.

De beroemdste gerechten uit Szechuan zijn de Koeng Pou Kai (kip), Hui Kuo Yuk (dubbelgebakken varkensvlees, letterlijk: "vlees teruggekeerd in de wok") en Ma Po Tahoe (een combinatie van tofu en gehakt met pittige bonensaus).
Op onze menukaart staan gerechten uit de regio's rond Peking, Shanghai, Szechuan en Kanton. Deze regio's hebben elk zo hun eigen bijzonderheden.

Op onze menukaart staan uit elke regio vijf gerechten.